Si trova in via Provana vicino a Piazza Cavour, una delle più belle di Torino. E’ il Ristorante Vo, elegante, ultramoderno dall’influsso francese, insignito di una stella Michelin.

Il locale, molto elegante, ha delle dimensioni contenute; 30/35 coperti, in grado quindi di soddisfare il cliente nei minimi particolari.

Chef e proprietario, assieme a Luca Cossu, è Stefano Borra.

Stefano dopo gli studi di ragioneria, voluti dai genitori, si reca entusiasta a Lione e frequenta per 2 anni la “Each”, la prestigiosa scuola di Paul Bocuse. Corsi teorici e stage presso rinomati ristoranti preparano lo chef ad una cucina di livello. Prosegue poi la sua esperienza in Francia a Parigi, in Provenza e a la “Piramide” a Vienne. Ritorna poi a Torino, prima nelle cucine dell’Hotel Meridien e poi come souschef a “La Pista”, dove incontra Luca Cossu con il quale decide di aprire il Vo; finalmente un “suo ristorante”.

La sua cucina è pulita ed essenziale, lui la definisce “senza fronzoli”, dove la tecnica la fa da padrone.

I secondi di carne sono il suo fiore all’occhiello ed i suoi ragù molto apprezzati, anche se i piatti di pesce non sono da meno. In sala Luca si occupa assieme al suo staff degli ospiti. Esperto sommelier, vanta una cantina di più di 200 etichette, di cui il 15% sono bollicine italiane e straniere.

Oltre alla carta, che viene cambiata stagionalmente, vi sono due menu degustazione :

• Menù tradizionale di carne di 4 portate (dalla tradizione piemontese) a € 45,00 bevande escluse.
• Menù Creativo di pesce di 4 portate a € 55,00 bevande escluse. 

A mezzogiorno è previsto un Business Lunch, un piatto unico a € 16,00.

Due giovani che con il loro amore e la loro passione per la cucina faranno sicuramente ancora molta strada.

Ed eccovi la tradizionale ricetta regalata a Cipriamagazine.it:

Battuta di fassona al coltello,uova di tobiko, tuorlo d’uovo affumicato e cialda di rombo:

 Ingredienti:

• 80 gr coscia di vitella fassona
• 15 gr di uova di tobiko (pesce volante)
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 pelle di rombo essiccata
• Sale q.b.
• Pepe q.b
• Olio di oliva extravergine ligure.
• Olio di semi
• Buccia di limone
• Sale maldon q.b
• Trucioli per affumicare.

Procedimento:

• Scaldare una pentola sul fuoco a fiamma alta
• riporre i trucioli per affumicare e poi sistemare il tuorlo all’interno in una ciotolina e coprire, lasciare per circa mezz’ora.
• Battere la carne al coltello facendo attenzione a rimuovere eventuali nervetti
• condirla con sale, pepe , olio extravergine e la  buccia di 1/4 di limone grattugiata.
• Dopo aver pulito un rombo,prelevarne la pelle, farla essiccare a temperatura ambiente
• scaldare l’olio di semi e friggerla ad alta temperatura, si gonfierà e diventerà croccante.
• Sistemare la carne battuta sul piatto di portata con l’aiuto di un coppa pasta
• aggiungere le uova di tobiko e infine il tuorlo d’uovo affumicato con qualche granello di sale maldon.

Infine sistemare sopra la pelle di rombo dopo averla condita all’ultimo momento per preservarne la croccantezza.

Ristorante Vo

via Andrea Provana 3D – Torino

Tel. 0118390288

ristorante Vo 

Chiuso sabato a pranzo e domenica