Per creare un ambiente adatto alla sua cucina contemporanea, Manna Ristorante cambia veste

Il nuovo look di Manna Ristorante, sito a Milano in Piazzale Governo Provvisorio, si addice alla cucina reazionaria di Matteo Fronduti. Non è una nuova apertura bensì lo chef e proprietario si è affidato all’architetto Alberto Barbieri per creare un ambiente che ben si addica alla sua cucina contemporanea e moderna.

L’ingresso, in alto,  e una parte della sala, in basso,  di Manna Ristorante

Belli i giochi di luce, i toni del grigio nelle due sale resi meno minimal dal pavimento in legno, lo stesso legno adoperato per una parte del soffitto. Molto simpatiche le sedie grigio chiaro che ben si sposano con le tovaglie in lino. All’ ingresso un bancone in vetro supermoderno che richiama i colori delle due sale. “La cucina rimane invariata” ci dice lo chef “altrimenti i miei clienti rimarrebbero delusi, ho voluto solo appagare un ulteriore senso e creare un ambiente adatto alla degustazione dei miei piatti”.

Piatti che hanno dei nomi fantasiosi come: Incendio nel Porcile, Giscard D’Estaing in omaggio alla famosa zuppa di Bocuse, Riassunto di Cosce, Veggie hamburger di zucca, o i suoi deliziosi dolci Vai Via Dottore o Ficata.

Lo Chef Matteo Fronduti ci ha regalato la ricetta di uno dei suoi dessert più richiesti:

La crema di formaggio fresco, fragole, meringa e basilico del Ristorante Manna

Ingredienti per 4 persone

Per la crema di formaggio:

• 50 g. di mascarpone
• 50 g. di panna fresca
• 25 g. di zucchero semolato

Per le fragole:

• 500 g. di brodo di fragole fresche
• 10 g. di zucchero 

Per il pesto dolce:

• 10 g. di foglie di basilico pulite
• 2 g. di pinoli
• 5 g. di sciroppo 1/5

Per la guarnizione:

• 4 meringhe croccanti 

Procedimento

Per la crema:

• In una bastardella ampia, montare con la frusta il mascarpone con la panna e lo zucchero.

 Per le fragole:

• In una casseruola mettere a freddo 100 grammi di fragole e lo zucchero.
• Portare a cottura, frullare e passare al colino fine.
• Tagliare in quarti le fragole rimanenti e condirli con la salsa di fragole, precedentemente ottenuta, ben fredda. 

Per il pesto:

• Tuffare in acqua bollente, solo per alcuni secondi, le foglie pulite di basilico.
• Raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Una volta ben fredde, scolare ed asciugare il basilico.
• Frullare in un blender a bicchiere, con i pinoli, unendo a filo lo sciroppo. 

Per la finitura:

• In un piatto fondo, con l’ausilio di un cerchio di acciaio, posizionare la crema di mascarpone
• adagiarvi sopra le fragole condite e sporcare con ciuffi di pesto dolce.
• Rompere grossolanamente le meringhe e utilizzare le briciole più grandi per finire il piatto.

Manna Ristorante

Piazzale Governo Provvisorio 6

Milano

Tel. 02.26809153

Chiuso la domenica.

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