I Danesi di Luca Montersino

Quelli nella foto sono i danesi fatti da me con una ricetta del mitico Luca Montersino. Se non lo conoscete, lo trovate su Alice (Peccati di gola), in libreria (ha fatto molti bellissimi libri) e sul web. Io lo trovo straordinario. Qualcuno potrebbe obiettare che le sue ricette sono troppo professionali, nel senso che richiedono attrezzature, ingredienti e …un’abilità da grandi professionisti. Io penso che avere un vero artista  raffinato e creativo della pasticceria, c’è sempre da imparare, magari non riprodurremo le sue ricette alla perfezione, ma sicuramente qualche trucco l’avremo imparato. E poi, quale altro grande professionista non fa mistero delle sue tecniche, anche le più esclusive? Senza contare la semplicità, la simpatia e la grande capacità didattica.  Eccovi la ricetta che ho seguito punto per punto. Ci vuole un po’ di pazienza, ma sono orgogliosa del risultato.

DANESI DI LUCA MONTERSINO

Ingredienti

1 kg di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

50 g di lievito di birra

20 g di sale

150 g di uova

350 g di acqua

per la finitura:

80 g di crema pasticcera

150 g di albicocche sciroppate (o quello che volete, io ho messo le ciglie candite perchè le avevo)

70 g di gelatina di albicocche

1 uovo

Procedimento:

Nella planetaria (o, se ce l’avete, nel Bimby come ho fatto io) mettete la farina , il lievito, lo zucchero, le uova, il latte, la scorza di arancia, e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico (incordato).

Aggiungete piano piano il burro morbido e il sale facendo girare ancora un po’.

Lasciate lievitare per circa 2h a 28°C

Stendete la pasta ad uno spessore di circa 3-4 mm e tagliate in quadrati di circa 10 cm di lato.

Incidete i quattro angoli e ripiegate uno si e uno no verso il centro per formare una girandola. Bucate al centro con i rebbi di una forchetta e fate lievitare.

Disponete al centro di ogni girandola una noce di crema pasticcera e aggiungete la decorazione scelta

Spennellate con uovo sbattuto e fate lievitare ancora; infornate a 180°C per circa 12 minuti

Sfornate, lasciate intiepidire e spennellate con la gelatina (potete usare anche quella neutra)